Новогодние онигири

Все русские жители Японии смеются на русскими жителями России, любящих японскую кухню, что последние очень много говорят о роллах и почти никто не знает об онигири. Хотя онигири популярно в Японии гораздо больше чем роллы.  На новогоднюю семейную трапезу японцы готовят онигири с разными начинками, символизирующими счастье и удачу в наступающем году.

Что такое онигири? Онигири (также называют омусуби или нигиримеси) – японское блюда из риса, которому обычно придают форму треугольника (получается нечто вроде бутерброда) или круга. Проще говоря, вкусные рисовые шарики. Название произошло от глагола «нигиру», что переводится как «сжимать» (помните такое блюдо, как нигири?). То есть онигири значит «сжимать что-либо руками».

 

В древности онигири называли «тондзики». В эпоху Хайан это блюдо подавали крестьянам, которые часто брали их в дорогу, смазывая соевым соусом.

Дарун-ян Вкусный рисовый онигири с курицей и болгарским перцем в остро-сладком соусе. (с яп.- Приносящий счастье)

Японцы часто берут их с собой, чтобы съесть по пути, на пикники или в составе бэнто — это необыкновенный деликатес, который легко приготовить дома, а также придумать самим тысячу новых рецептов!

В состав многих блюд японской кухни входит рис. Как известно, он улучшает сердечно-сосудистую систему, благотворно влияет на общее состояние организма. В Японии же он стал главным блюдом ещё в VII веке. В онигири рис – ключ к изысканному вкусу.

Прежде всего, надо помнить, что вкус напрямую зависит от качества риса, его сорта и метода приготовления.

Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью, но в нашем рецепте уксус присутствует. А вы можете попробовать сделать классические японские онигири сами.

Итак, какие ингредиенты нам понадобятся:

  • 1 ст. ложка соли
  • 800 г риса
  • Листы нори примерно 3 см шириной
  • Сахар (по вкусу)
  • 1 ст. ложка уксуса

 Начинка для онигири:

  • Начинка 1: солёный лосось, тунец (можно консервы)
  • Начинка 2: 200 г креветок, 4-5 ст. ложек кукурузы, сырок плавленый

Рис. Для начала следует приготовить так называемый клейкий рис. Перед этим рис надо промыть несколько раз, не менее десяти, взять не эмалированную посуду с плотным дном, налить туда воду так, чтобы её было немного (примерно одна часть риса и в полтора раза больше воды). Посолить и варить до кипения. Когда она выкипит, добавить ещё немного. При желании можно воспользоваться рисоваркой. Не забывайте смешивать верхний подсохший рис с нижним! Главное – это горячий рис, с холодным или даже слегка тёплым ничего не получится.

Переложить в деревянную посуду, добавить уксус, сахар, ещё раз немного посолить.

Начинка. Здесь и открывается простор для Вашей фантазии. Начинка может быть любой, но традиционно это морепродукты (тунец, лосось, угорь, креветки). Согласно японскому поверью, в любом блюде должно быть что-нибудь из гор и что-нибудь из моря. И традиционная японская начинка – это умебоши (маринованные сливы), тарако (солёная икра трески) или катсуобуси (сухое бонито). Ведь главное – это вкус риса.

Исходя из ингредиентов, делаете начинку: порезать лосось и/или тунец на небольшие кусочки, можно добавить туда немного соуса карри. Не забудьте удалить кости!

Положить небольшое количество риса, в середину поместить начинку. Затем смочить руки прохладной водой, чтобы скатать шарики или треугольник. Желательно посыпать их солью, чтобы они сохранились дольше.

Разрезать лист нори на 3-4 равные полоски и обернуть ею каждый шарик (треугольник). Часто нори заменяют листьями шисо. При желании можно обернуть их в листья салата, кусочек ветчины или сыра, даже в омлет. В одном таком рисовом шарике находится от 80-100 калорий.

Замечание для тех, у кого плохо получаются шарики: можно сделать их не руками, а с помощью простой пищевой плёнки! Для этого надо просто положить пищевую плёнку в глубокую плошку, положить на неё рис, начинку, немного прижать и завернуть плёнку так, чтобы получился клубок: теперь Вы можете придать онигири любую форму! Дерзайте!

Хранить онигири даже в холодильнике желательно не дольше одного-двух дней. Так же, как и сразу есть эти аппетитные шарики: говорят, что они вкуснее по истечении часа, когда пропитаются водорослями и начинкой. Идеальным напитком к ним послужит настоящий японский зелёный чай.

Как видите, всё очень просто. Наверное, не зря все персонажи манги и аниме их так любят, не так ли?

Японские мамы лепят онигири на завтрак своим японским детишкам в школу и оформляют в красивые бенто бокс (Bento Boxes) "коробка для завтрака". Это целый вид исксства я считаю. Хотя... милые мои, японские мамы не шкварят и не пекут, они... они лепят из риса... напрягаться не особо надо))) и чтобы ребенок хоть как то это съел, исхитряются как могут, честно, у меня онигири без уксуса и соевого соуса не вызывает аппетита, но, японские детишки на этом выросли. 🙂

 

Новогодние онигири: 2 комментария

  1. Солнышко!

    По словам собеседника агентства, будут демонтированы стрелки и цифры курантов, и поэтому те, кто будет встречать Новый год на Красной площади, не смогут увидеть их в 12 часов ночи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *