Онигири — японская кухня в новогоднюю ночь

Еще раз поговорим об онигири - составляющей части японской кухни. В СНГ более популярно готовить онигири на манер суши, с рисовым уксусом. Но на самом деле японцые едят онигири без соуса и без уксуса, это что то вроде бабушкиного пирожка из нашего детства (см. из детства среднестатистического японца). Только никакой готовки и жарки, онигир лепят руками из теплого (почти горячего) риса и кладут внутрь любую начинку. Бывают рыбные, мясные, овощные онигири и даже сладкие онигири. Вот повезло же японским мамам! Ни один японец уже не может представить свою жизнь без риса.

Ни один японец не может представить свою жизнь без риса. "Мы просто любим этот вкус. Это генетическое" — говорят они. И вся японская кулинария представляет собой множество разных способов поедания этого одного продукта: японцы так научились колдовать над рисом, что могут превратить его во что угодно. В хрустящее соленое печенье или в сладкую липкую тянучку, в тонкую длинную лапшу или в крепкое спиртное. А еще японцы умеют делать из риса колобок. Онигири — "то, что лепят руками".

( В период Эдо женщины из знатных семей решили заменить более благозвучным названием простонародное слово онигири и стали называть — омусуби. Также раньше было местное отличие в формах онигири: например, в районе Кансай онигири делали в форме соломенного мешка, а в районе Канто — круглыми и треугольными.)

Онигири — традиционное японское блюдо с древней историей. Впервые рисовые колобки появились в эпоху Хэйан среди солдат — в качестве походной еды, которую можно жевать на ходу. Белый очищенный рис в онигири стали класть лишь во времена правления Тоётоми Хидэёси. До этого использовали высушенный рис, размягчая его потом в кипятке или прямо во рту. Рис для крестьян был роскошью, поэтому его часто с чем-нибудь смешивали и носили просто завернув в ткань, даже не делая колобка. Белый рис стал доступен простым людям лишь в эпоху Мэйдзи, а точнее — после Второй Мировой Войны. Так что современная форма закрепилась за онигири совсем недавно.

Дарун-ян Вкусный рисовый онигири с курицей и болгарским перцем в остро-сладком соусе. (с яп.- Приносящий счастье)

По своему назначению онигири близок к бутерброду. Его едят холодным и чаще всего вне дома — на работе, в школе, или во время поездки. Или когда в гости собирается большая компания, и нужно чем-то перекусывать. Но по духу — по духу онигири близки скорее к пирожкам. Что-то очень домашнее, что с детства готовили мама и бабушка. Вкус семейного очага и чьей-то заботы. И хотя в современной Японии онигири активно продаются в магазинах, их не снижающаяся популярность основана именно на этом традиционном, "домашнем" имидже.

Дарун-тян Сладкий японский онигири из риса с яблочком и бананом в нежной карамели. (с яп.- Приносящий радость)

Дарун-тян Сладкий японский онигири из риса с яблочком и бананом в нежной карамели. (с яп.- Приносящий радость)

Онигири в Японии можно купить и в магазине — технический прогресс добрался-таки и до самого традиционного и домашнего.

В продаже имеются даже специальные формочки-прессы, которае позволяет значительно упростить процесс готовки.

Пресс формы для онигири

Онигири больше не нужно лепить руками — достаточно положить рис в формочку и сжать, чтобы в мгновение ока получить готовые онигири совершенно правильной треугольной формы или забавные онигири фигурки для детей.

Очень быстро, удобно, а главное — все также вкусно. Потому что как бы ни совершенствовалась технология приготовления, как бы ни менялись ингридиенты — онигири был и остается самым симпатичным и обаятельным колобком японской кухни.

Онигири (от глагола нигиру – сжимать) в точности отражает процесс их приготовления: в ладонь накладывают тeплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обeртывая» рис вокруг начинки.

Ингредиенты:

  1. Рис — 0,5 кг
  2. Вода (для варки риса)
  3. Тунец (консервированный) — 1 бан.
  4. Яйца (вареные) — 2 шт
  5. Уксус (рисовый или яблочный)
  6. Креветки — 10 шт
  7. Семга малосольная — 100 г
  8. Соль
  9. Нори (для украшения)
  10. Соевый соус
  11. Икра сельди (соленая) — 1 шт

Способ приготовления:

 1. Для начала варим рис. Пропорция: 2 части риса на 3 части воды. В воду нужно добавить ложку рисового или яблочного уксуса. Традиционно рис для онигири не солят. Процесс варки занимает 12 минут. Первые 5 минут на сильном огне с открытой крышкой, остальное время с закрытой и на уменьшенном огне.

Когда рис сварился, даем ему остыть до температуры, приближенной к температуре тела, то есть он не должен обжигать, но оставаться теплым. В японских домах и ресторанах используют специальные электрические рисоварки, которые не только варят рис, но и поддерживают нужную температуру в течение дня.

2. Начинка с тунцом: тунец размять и смешать с измельченным яйцом. Мясо тунца имеет столь благородный вкус, что японцы уверены – тунец питается сказочными подводными деликатесами. Мясо тунца на самом деле сокровище, оно содержит очень большое количество фосфора и витаминов. Важное его достоинство – при термообработке и консервировании почти не утрачиваются полезные свойства!!!

Шаг 2. Готовим начинку с тунцом

Шаг 2. Готовим начинку с тунцом

3. Другой начинкой будут креветки. Их нужно разморозить, очистить и окунуть на 1 мин. в кипяток.

Шаг 3. Начинка из креветок

4. Третья начинка – измельченное филе малосольной семги.

Шаг 4. Начинка из семги

5. И еще одна начинка – обязательный символ японского новогоднего стола – икра селедки. Очищаем ее от пленочек и разминаем вилкой.

Шаг 5. Начинка из икры сельди

6. Онигири могут иметь абсолютно любую форму. Важен принцип рисового «пирожка» с начинкой внутри. Для онигири традиционна форма круглого или треугольного колобка. Для этого руки смачивают в соленой воде. В ладонь кладут немного риса, делают в нем углубление, которое заполняют начинкой. Затем закрывают начинку рисом и, плотно обминая руками, формируют колобки.

Шаг 6. Формируем онигири руками

Шаг 6-1. Формируем онигири руками, закрываем колобок

8. Современные японцы для формирования онигири используют разнообразные молдинги (специальные формочки с функцией пресса). В молдинг кладем немного риса. Затем по центру помещаем начинку, чтобы в готовом онигири она не выступала наружу. Начинку накрываем рисом и хорошо спрессовываем.

 

Молдинг и формочки для пресса онигири, чтобы собрать это все в красивой коробочке в красивый завтрак для детишек и любимых под названием Bento Boxes.

Японцы их украшают улыбками из нори, чтобы порадовать малышей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *