Шампанское

Шампанское вино - король новогодних вечеринок. Именно шампанское остается вечным символом Нового года.
Некоторые заблуждаются, считая, что о качестве шампанского можно судить по силе хлопка. На самом деле его нужно открывать тихо, потому что выстрел приводит к распаду весьма полезных аминокислот, содержащихся в самом вине. Профессионалы, взяв бутылку вина, никогда ее не встряхивают, открывают под углом 45°, медленно вращая и крепко держа пробку. Если напиток быстро перестает играть, это свидетельствует о его низком качестве. Игра отменного шампанского в бокале длится до десяти часов.
Некоторые перед питием, чтобы "нейтрализовать" пузырьки. Поверьте, это форменное оскорбление для шампанского, ведь винодел столько труда вложил для того, чтобы оно заиграло!
Не следует пить вино вприкуску с шоколадом, лучше добавьте в бокал несколько кубиков льда из разбавленных ягодных соков. Да и ассортимент закусок, хорошо гармонирующих с ароматом, вкусом напитка и не посягающих на его благородство, весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты, орешки, мороженое...
Как делают шампанское?
В молодое вино, а его, в свою очередь, разливают в бутылки, добавляя дрожжи, сахар и другое вино. Когда сусло перебродит, то есть сахар превратится в алкоголь, смешивают вина урожая разных лет и произведенные из различных сортов винограда, чтобы получился строго определенный вкус (букет), присущий именно шампанскому. Этот виноградный коктейль называется купажом.
При вторичном брожении в закрытых бутылках образуется двуокись углерода, создающая давление около 6 атмосфер (для сравнения: в автомобильной шине всего 2 атмосферы). Во время "созревания" вина каждую бутылку ежедневно поворачивают на 10—15° и чуть-чуть изменяют угол ее наклона к горизонту. Прежде чем окончательно закупорить емкость, в ее содержимое добавляют последнюю порцию сахара и вина: в зависимости от пропорций того и другого определяют, будет шампанское сухим или сладким. И последний момент — бутылки укупориваются пробками с проволочными фиксаторами (мюзле), призванными укрощать строптивый нрав игристого. Вино снова отправляют в погреба, и оно может появиться на столе не раньше чем через два года после сбора урожая. Это стандартное шампанское. А вот выдержанное — должно поступать в продажу минимум через три года.
Как видите, путь напитка от виноградника до потребителя долгий, требующий повышенного внимания и индивидуального подхода к каждой бутылке. В условиях современного производства применяется метод шампанизации в непрерывном потоке, где не обошлось без достижений физики, механики, химии, кинетики и биологии. Специалисты утверждают, что качество вина при этом не страдает, был бы только достойный виноматериал.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *