Виды суши

large

Какие бывают виды суши? Давайте поговорим какие бывают виды суши. Вот снизу я предлагаю вам короткий список видов суши, но предупреждаю, что каждый вид еще делиться на некоторые подвиды,

в зависимости от того, какая начинка, какое количество ингредиентов в этой самой начинке, бывает к названию суши прилепляют название сорта рыбы, важно где рис, снаружи или внутри. А общее во всех этих суши только одно - рис, Ну вот этот список, и главное тут запомнить японские слова, и потом вы уже по знакомым словам легко на слух сможете понять о каких суши идет речь. И напоследок, что бы вы знали, роллы и макисуши это одно и то же.)))

vidyi-sushi

Сяке - это лосось, тако - кальмар, тамаго - омлет, эби - креветка, икура - икра, вот видите, какие мы уже грамотные, так глядишь и японский выучим. 🙂

Какие бывают суши и ролы:

Нигиридзуси (: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.

- Гункан-маки (: рулет-военный корабль) Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.

Макидзуси (: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычномакидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.[1] макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Также называются роллами.

Футомаки (: большие рулеты). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомакитолщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.

Хосомаки (: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.

Тэмакидзуси (: суши, сделанное с помощью рук). Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.

Урамаки (: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.

Осидзуси (: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.

Инаридзуси (: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу ( или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета ( или фукусадзуси) или из засушенной тыквы ( или кампё:).

Тирасидзуси (: рассыпанное суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.

Эдомаэ тирасидзуси (: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.

Гомокудзуси (: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

- Нарэдзуси () более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута () и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Статьи по теме:

Готовим суши

Суши роза, KAZARI MAKI SUSHI

Суши цветок

Онигири Панда

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *